2024-06-24 07:26:40 | 晨曦网
老板从四川坐飞机聘请来的厨师,专业做小龙虾,技术到底好不好,这个因人而异。
一、蒜蓉小龙虾的做法如下:
食材:小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐。做法:买回来的小龙虾洗两遍,再用刷子刷一遍清洗干净,去掉虾头和虾肠。大蒜去皮打碎,剁成蒜末。 晨曦网
锅中倒油,比炒菜时的油多一倍,油热倒入蒜末炒香,再倒入小龙虾翻炒均匀,加没过小龙虾的啤酒。锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可。
二、麻辣小龙虾的做法如下:
清洗小龙虾的技巧:买来的小龙虾用清水冲洗两遍,挑出死的小龙虾直接扔掉,据说死的有毒。用手抓住小龙虾两个大钳子,用剪子减去1/3头部,去除头部的沙袋(取出后看到满满的都是膏黄)
抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线。(如果很难撕,用剪子剪1/2边,不要剪到中间虾线,再用力拽,非常好出来)用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部,最后冲干净。
做法:2斤小龙虾按上面的步骤清洗干净。锅中热油,直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出(为了虾肉更嫩)
另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香,放入20g干辣椒,10g青麻椒,15g花椒,桂皮1根,八角4粒,香叶5片,炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g,火锅底料30g炒出红油。
下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水,大火煮开。煮开后,放入鸡精,生抽,料酒各2大勺,小火焖煮10分钟。
然后下入白糖2大勺,十三香1大勺,辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油,大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻
最好吃小龙虾店排名前十推荐:红盔甲、红辣椒、复茂小龙虾大闸蟹烧烤、沪小胖小龙虾、四季春小龙虾烧烤海鲜等。
1、红盔甲
红盔甲创建于2015年,凭“小龙虾”称霸上海。在魔都的名声是响当当的,更是连续3年上榜大众点评必吃榜。曾创下每日翻台1800桌的排队神话,排队的人数不胜数,是上海人气火爆又好吃的小龙虾专门店。
2、红辣椒
红辣椒是一家以专业经营精品川菜、小龙虾、特色火锅为主题的餐厅。源自成都,发展于上海,至今已有20多年历史,曾于2018-2020年连续三年上榜“大众点评必吃榜”。人气火爆,好评度高,回头客多。是上海川派小龙虾的代表餐馆,也是上海好吃的小龙虾餐厅。
3、复茂小龙虾大闸蟹烧烤
复茂小龙虾大闸蟹烧烤创建于2002年,风靡魔都20余年,在上海知名度很高。是上海小龙虾界的老店,去过的食客也都好评连连。凭借着一道“手抓小龙虾”而火爆上海。堪称上海“龙虾界大佬”“网红圈鼻祖”,也是上海人气旺又好吃的小龙虾店。
4、沪小胖小龙虾
沪小胖小龙虾创建于2003年,在上海火爆了近二十余年,连黄晓明。谢娜等明星都曾打卡过、使其名声大噪,每天食客络绎不绝,荣登2020年大众点评必吃榜单、多家分店登上区域排行榜,是上海知名度较高的小龙虾店之一。
5、四季春小龙虾烧烤海鲜
四季春小龙虾烧烤海鲜创建于2000年,在上海火了二十多年。吸引了一众老食客对其赞不绝口,更有人称其为“沪上小龙虾扛把子”。曾上榜2020“小龙虾全国必吃餐厅”,凭借着一道“药膳小龙虾”而闻名上海,回头客众多,排队火爆,也是上海最好吃的小龙虾店。
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